堅持 熬煮出最原始的感動:香茅廚房


循著檸檬清香,走進木色小屋,「香茅廚房」老闆Jeff與老闆娘Karen正快手將乾辣椒、紫洋蔥、蒜頭切碎,加入泰式香料,包含孜然、香菜籽、白胡椒粒等,入鍋煸炒,成為佐料。老闆堅持使用天然食材,包括醬料、醬汁、高湯等,都是純天然手工製作,無化學添加。



澳洲主廚Jeff曾在台灣多家五星連鎖飯店掌廚,婚後夫婦同到澳洲,他在墨爾本一星等級餐廳Melbourne Longrain服務時,學會泰式料理。又飛往泰國,於米其林推薦的高級泰式餐廳「藍象」進修,取得結業證明後,返回妻子的故鄉花蓮,2018年底創立「香茅廚房泰式手作料理」餐廳。


Jeff說:「花蓮與墨爾本很像,步調慢、空氣好、水質佳、不擁擠。農產品價廉物美,例如購買新鮮大辣椒只要台北的半價。」


店內名菜「紅咖哩軟殼蟹」,精選泰國軟殼蟹,採用大辣椒烹調,微辣口感、香脆迷人。另有黃咖哩雞腿,雞腿肉用泰國蠔油、醬油醃漬一晚,烤至金黃油亮,選用泰國黃咖哩粉,搭配香茅、檸檬葉、椰漿等熬煮,香味濃郁。


「檸檬魚」選用現撈鱸魚,以新鮮青、紅辣椒、蒜頭、香菜梗,加上檸檬汁、魚露跟椰糖料理而成。Jeff強調,椰糖是將椰子樹的花切掉後,流出花蜜般的汁液,以文火熬煮濃縮而成。「焦糖糯米炸香蕉」是將香蕉裹上乾糯米片,酥炸後淋上焦糖醬,以地瓜片點綴,口感香甜富層次。


閒暇時,Jeff與Karen喜歡去太魯閣或海邊玩,Jeff說:「花蓮的水,從山到海都很清澈。」繞過大半個地球,歷經扎實的高檔餐廳鍛鍊,Jeff與Karen如鮭魚返鄉,從香茅廚房出發,為自然、純淨的花蓮再添美好。



香茅廚房泰式料理

地址:花蓮縣花蓮市民國路151-1號

時間:11:30-14:00、17:30-20:00

(週一、週二公休)

電話:(03)832-2685


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