自製秘醬 征服老饕:伊江滇緬料理


金黃酥脆的外皮、粉嫩多汁的內餡,香味四溢的「月亮蝦餅」環繞成圈,正中央色澤誘人的酸甜祕醬是老闆的獨門口味。走進「伊江滇緬料理餐廳」,幾乎每桌客人都指定要吃這一味。老闆Ko堅持食材以自製為主,用純蝦仁打成泥,不用魚漿代替,親手熬煮以酸梅為基底的醬料,酸甜口感征服老饕已22年。



招牌菜「大薄片」亦是考驗刀工的功夫菜,將豬頭肉切成薄片,用溫水沖掉油脂,冰鎮後沾醬食用;辣度滿點的「打拋肉」則是下飯菜;店內也賣「雲南醃菜」,與台式酸菜不同之處是加入很多香料,像茴香、草果粉等,與肉類拌炒後,風味迷人。


老闆一家是在國共內戰時逃亡到緬甸的雲南人,17歲時隻身來台讀高中,畢業後踏入餐飲業。有一次,長官指派他到花蓮支援新開幕的旅店,花蓮的美好令他難忘,於是就在這家旅店工作五年多,也在花蓮找到牽手。1998年,他開餐館介紹緬甸、雲南的飲食文化。


雖然創業初期就碰上921及SARS的打擊,但憑藉著美味料理克服難關,生意也隨之穩定成長。Ko說:「花蓮是人與人互動很棒的地方,沒有猜忌,許多老客人都成為好友。空氣又清新,在這片淨土上,身心靈能獲得真正的解放。」


Ko常到花蓮山區健走,他特別推薦「佐倉步道」及「撒固兒步道」的綠意盎然、生態豐富,包含獼猴、魚蝦等。此外,太魯閣有多條探險步道和祕境。有些自由行陸客來自內陸,從未見過海洋,他會推薦他們前往洄瀾灣的嶺頂沙丘旅遊,這是海岸山脈的起點,自「七七高地」可以360度觀賞花蓮市區及四週壯闊的山海雲天,令人身心舒暢。



伊江滇緬料理

地址:花蓮縣花蓮市民權路11-1號

時間:11:00-14:00、17:00-21:00

(週一、每月最後的週日公休)

電話:(03)831-0077、(03)834-5193



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